高墨葡萄有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糖、酸及維生素含量豐富。高墨葡萄果實(shí)含水約85﹪～90﹪，每100g可食部分含有蛋白質(zhì)0.5g，脂肪2g，碳水化合物9.9g，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。
糖是可溶性固形物的主要成分，高墨葡萄中的糖和葡萄糖是同義詞。高墨葡萄實(shí)際上含有轉(zhuǎn)化糖，在某些情況下也含有較大量的蔗糖。高墨葡萄汁中雖然含有少量的檸檬酸、琥珀酸、乳酸和其它酸，但是最主要的酸卻是酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸能以游離酒石酸存在，也能以鹽類例如酒石酸氫鉀的形式存在。各種揮發(fā)性有機(jī)化合物包括酯、醇、酸、醛、內(nèi)酯和其它成分組成了葡萄的香味。